策勒縣固拉合瑪鄉(xiāng)的庫麥其是一種用傳統(tǒng)古老方法烤制的一種馕。庫麥其在維吾爾語中是烤餅的意思,因?yàn)榭局频姆椒í?dú)特,味道可口,而被人們青睞。

其烤制技藝主要是:講究原料的選擇,特別是羊肉的選擇;和的面要用篩子篩過,并用手捏成薄餅然后再放餡,拌餡講究肥瘦搭配,肉要用手工切成均勻的碎塊,按比例放鹽、水、胡椒粉、洋蔥等調(diào)料;要用“烏加克”(土爐子)烤制;燃料要用燒過的柴禾灰等工藝。

庫麥其是一種馕,其歷史和馕一樣悠久,其烤制的方法也較獨(dú)特和古老,這在研究我國少數(shù)民族的馕烤制技藝和馕的品種,都有重要的歷史價(jià)值。

庫麥其的品種較多,有肉餡的,有葡萄干、核桃仁甜餡的,還有包谷面做的,各種庫麥其,其營養(yǎng)豐富,這在研究新疆維吾爾族的飲食結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)上有著較大的價(jià)值。“庫麥其”是和田維吾爾民族在沙漠特殊的環(huán)境下創(chuàng)造的一種高營養(yǎng)食品,俗稱"沙漠烤餅"。